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梆梆面

2011-02-27 15:29  兵馬俑在線  字號:T|T

漢中梆梆面,陜西省漢中市風味食品。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔上市,敲梆叫賣而得名。

梆梆面簡介

梆梆面漢中市風味食品,是用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔上市敲梆叫賣而得名。其特點是:酸辣鮮香,利濕暖胃,是一種高碳化合物,又有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵等的面食小吃。

來歷概述

梆梆面源于何年何月,哪個朝代,說法不一,但名的由來民間有兩種傳說:一說當年劉邦封王漢中,到漢中時已近黃昏,倉促間廚師缺少廚具,使用士兵矛桿搟面,“砰砰梆梆”一陣熱鬧,做成面條,丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說舊時更夫打更,饑寒一夜,“梆梆”聲打到五更天時,可得到一碗面條充饑,廚師可憐更夫辛苦,在面條里加以辣、蔥、姜等,為其暖胃驅寒,因故得名。

正宗的梆梆面,條寬,極薄,既筋且光,以胡椒、姜、蔥、醋為主做成湯料,濃而不膩,加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點綴,吃起來很光滑、柔軟,有筋性,風味特別,直誘人垂涎。

七十年代,我在一個小鎮上中學,那時小鎮沒有電燈,入夜,一片寧靜。天上黯淡的星星襯托得冬夜更加漆黑。寢室的窗戶紙被凜洌的寒風吹得瑟瑟發抖。這時,總傳來一陣長長的“梆梆面”的吆喝聲,聲音徐緩、輕柔,由遠而近,一直響到校門口。同學們紛紛走出校門,便見街頭閃出一位漢子,隨著有節奏的“咯吱咯吱”聲,只見一星閃閃的油燈搖著一絲光亮,照著一副子,一頭挑著鍋灶,一頭挑著一罐熬得濃濃的骨頭湯,罐上架著碗筷、面條、調料。漢子一邊應酬,一邊忙活,把又白又薄、又細又長的面條下進滾開的鍋里,攪兩下,撈一碗,放入調料,等在一旁的同學們早已饑不可耐,攥著錢的手伸得老長,接過一碗梆梆面直往嘴里送,頓覺滑潤爽口,滿嘴溢香,下肚后寒氣全消,周身暖和,額角細汗沁沁,嗨!渾身那個舒服勁,一言難盡。由于量足味鮮,那聲“梆梆面”的吆喝聲和那種滋味,至今還溫暖著我這顆離胃最近的心。

先前,漢中城里東大街有家國營食堂主營梆梆面,天天吃客如云,我每次進城都要到此去充饑。如今有中山街、金陵十字、興漢西路等梆梆面館,每天都是熙熙攘攘。兩年前我常去市交警支隊辦事,支隊位于陳家營,對面有一家梆梆面店,店里一老一少兩位女性很像是婆媳倆,店面不大,只一間門面,門前支著鍋灶,里間放著一臺壓面機,現壓現煮。年輕的少婦三下五除二一碗面就遞到了食客手里,但見那湯漂著一層黃亮的油星,青綠綠的蔥花點綴其上,湯又滾熱,面又滑爽,猛吸一口,一股暖流便傳遍全身。漢中梆梆面,真是吃起來讓人忘了生日的美食。

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